Сахар и подсластители

Сахар состоит практически из чистой сахарозы и относится к углеводам, но, в отличие от крахмала, на долю сахара в сбалансированном рационе должно приходиться всего 10–20 %.

Сахар-рафинад является дополнительно очищенным сахаром (до содержания в сухом веществе 99,9 % сахарозы). Он подразделяется в зависимости от способа выработки на прессованный, рафинированный сахар-песок, рафинадную пудру.

При экспертизе качества сахара органолептическими методами определяют цвет, вкус и запах, прозрачность раствора, сыпучесть.

Также нормируются микробиологические показатели, содержание токсичных элементов и пестицидов.

В частности, широкое применение в качестве сахарозаменителей нашли многоатомные спирты: ксилит (Е967), сорбит (Е420) и лактит (Е966). Ассортимент подсластителей непрерывно расширяется, в том числе за счет выпуска их смесей, что связано с тенденциями низкокалорийного питания, нуждами больных диабетом и экономическими факторами.