Особенности выявления фальсификации яйца

Ассортиментная фальсификация яиц можно осуществить лишь путем пересортицы, т. е. реализации яиц более низкой весовой категории как более высокой, в частности продавать яйца первой категории как яйца отборные, а второй категории как первой и т. п. Бывают случаи, когда яйца отборной категории реализуются как высшей весовой категории. Подобным образом фальсифицируют яйца на производстве при их сортировке, либо в торговле, если на маркировке на самих яйцах не указана их категория (что встречается в наши дни нередко).

Ассортиментную фальсификацию по массе легко можно выявить и прямо на месте, воспользовавшись контрольными весами, которые есть в каждом магазине. Другие варианты ассортиментной фальсификации, описываемые в литературе, в нынешних условиях маловероятны. Качественная фальсификация яиц возможна путем подмены диетических яиц столовыми (диетические яйца — это, все-таки, другое качество); реализации яиц, не соответствующих требованиям стандартов. Чаще всего это проявляется в продаже яиц с большей, чем требует стандарт, высотой воздушной камеры и грязных яиц.

Информационная фальсификация яиц, как и в случае других продуктов, обеспечивает информационное сопровождение других видов фальсификации и заключается в указании не соответствующих действительности вида и категории яиц, производителя (предприятия), количества товара, даты сортировки.