Гликирование белков

Гликирование белков — одна из главных причин, вызывающих старение организма, провоцирующих атеросклероз, инсульт, инфаркт и т. д. Гликирование — связывание глюкозы с белками.

В последние годы множество проведенных научных исследований свидетельствуют, что одним из пусковых механизмов старения организма является гликирование белков.

Ученые доказали, что именно гликирование белков, а вовсе не жирная пища, вызывает атеросклероз (главную причину инфаркта сердца), а также сахарный диабет второго типа. Гликирование способно повреждать не только белки, но и липиды, ДНК, что способствует мутациям, приводящим к образованию раковых опухолей.

При старении организма окисленные белки постепенно накапливаются в тканях организма. При этом у одних людей при старении AGE накапливаются раньше, у других позже.

Во многом уровень AGE зависит от пищи, питьевого режима и физической активности. Гликотоксины могут попадать в организм из внешней среды с некоторой пищей — жареной, печеной, копченой, сладкой, мучной. AGE — постоянная величина, эта аминокислота, которая содержится во всех органах организма — сердце, печени, головном мозге и пр.

Биологический возраст можно определить по уровню гликотоксинов, который является биологическим маркером метаболического стресса.

Уровень AGE легко измеряется путем забора проб кожи. По этому биологическому маркеру рассчитывается биологический возраст человека. Учеными доказано, что чем выше уровень окисленных белков в организме, тем старше биологический возраст человека и соответственно выше опасность развития сердечно-сосудистых и других патологических заболеваний.

Для определения выраженности какого-либо процесса определяют уровень гликированного гемоглобина.

Гликированный (употребляется также термин «гликозилированный») гемоглобин присутствует в крови и у здоровых людей.

Скорость этой реакции и количество образующегося гликированного гемоглобина зависят от среднего уровня глюкозы в крови на протяжении срока жизни эритроцитов. В результате реакции образуется несколько вариантов гликированных гемоглобинов: НbA1a, HbA1b, HbA1c. Последняя форма количественно преобладает и дает более тесную корреляцию со степенью выраженности сахарного диабета.

Уровень гликированного гемоглобина является показателем компенсации углеводного обмена на протяжении этого периода. Нормализация уровня гликированного гемоглобина в крови происходит на 4–6 неделе после достижения нормального уровня глюкозы. У больных сахарным диабетом уровень этого соединения может быть повышен в 2–3 раза.

У человека с нормальной массой тела и нормальной реакцией организма на инсулин, который при этом ограничивает потребление углеводов, процент гликированного гемоглобина составит от 4,0 до 4,8 %, что отражает неизбежный, но невысокий уровень процесса гликирования. У диабетиков же, как правило, уровень гликированного гемоглобина составляет 8, 9 %, 12 % или больше — как минимум в два раза выше, чем у здорового человека.

Физическая активность должна быть в течение дня. При тренировках усваивается лучше кислород, который снижает интенсивность гликирования белков.

Питание с включением большого количества овощей, рыбы. Но не фруктов (фрукты повышают гликемический индекс и запускают процесс гликирования белков). Так же необходимо соблюдение питьевого режима и прием БАДов